Flavanol and flavonol contents of cocoa powder products: influence of the manufacturing process.

 It is concluded that the large decrease found in the flavonoid content of natural cocoa powder, together with the observed change in the monomeric flavanol profile that results from the alkalinization treatment, could affect the antioxidant properties and the polyphenol biovailability of cocoa powder products.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18412367

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